Posna sarma (5)

Priprema

1. Pirinač oprati sve dok voda ne bude bistra. Preliti vodom i ostaviti da odstoji oko 1 sat.
2. U šerpu sipati ulje da prekrije dno, pa pržiti prethodno naseckan luk. Kada luk postane staklast dodati sitno naseckanu šargarepu i koren celera (možete ih usitniti i u secku ako vam je tako lakše). Pržiti nekoliko minuta uz mešanje, pa dodati oceđen pirinač. Dodati začin, biber i mešati dok sva tečnost ne ispari. Dodati kašiku brašna, kašičicu aleve paprike, promešati i skloniti sa šporeta.
3. Odvojiti listove kupusa i ukoliko je dosta kiseo ostaviti ih da odstoje malo u vodi (u tom slučaju, ovo uraditi pre pripreme nadeva). Šerpu u kojoj če se sarma krčkati premazati uljem, pa staviti na dno nekoliko listova kupusa (ja stavim pocepane ili manje listove, a lepe i cele iskoristim za uvijanje).
4. Uzeti ceo list kupusa i istanjiti nožem zadebljanje u sredini, ali tako da list ostane ceo. Ukoliko je list baš veliki, može se prepoloviti i u potpunosti ukloniti zadebljanje. Stavljati kašiku-dve nadeva na središnji deo svakog lista, preklopiti levu i desnu stranu i uvijati sarmu. Sarme ređati u šerpu. U zavisnosti od veličine šerpe moguće je da če biti potrebno ređati u više redova. Preko svakog reda iskidati dva lovorova lista na nekoliko delova i staviti nekoliko zrna bibera. Kada je sav nadev utrošen, sarme prekriti sa nekoliko listova kupusa i prekriti tanjirom da ne bi isplivale na površinu tokom kuvanja. Preliti ih vodom da ogreznu, poklopiti i kuvati na laganoj temperaturi oko 30 minuta. Potom ih prebaciti u zagrejanu rernu i peći. Po potrebi dolivati malo vode. Peći dok kupus ne omekša.
5. Pečene sarme preliti zaprškom koja se priprema tako što se zagreje ulje u tiganju i u njega se doda kašika aleve paprike. Peći još 10-15 minuta. Uz sarme poslužiti i proju. Onu jednostavnu, posnu, pripremljenu na starinski način.