Prženi svinjski vrat, šampinjoni i sos

Priprema

1. Svinjski vrat isečen na šnicle, najmanje 1 cm debljine, začiniti solju, mlevenim biberom i suvim biljnim začinom po ukusu i dobro utrljati začine u meso. Ostaviti meso, prekriveno providnom folijom, u frižideru jedan sat. U dubljem tiganju, sa nelepljivim dnom, zagrejati ulje i ispržiti šnicle dok ne porumene sa obe strane. Zatim, da bi meso bilo mekano dodati malo belog vina ili vode, poklopiti i dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša, uz okretanje. Prženo meso prebaciti u tanjir i prekriti ga alu folijom.
2. Prženi šampinjoni: Očistiti šampinjone (ne perite ih, samo prebrišite ili oljuštite) i iseći ih na polovine ili četvrtine, zavisno od veličine. Potpuno male šampinjone ostavite cele. Na zagrejanom tiganju sa malo ulja ubaciti šampinjone i pržiti ih dok ne dobiju zlatnu boju, povremeno mešajući. Prilikom prženja šampinjona ne pretrpavajte tiganj, kako se šampinjoni ne bi kuvali u sopstvenoj vodi, već pržili. Kada su šampinjoni prženi, dodati beli luk sitno iseckan i soja sos. Pobiberiti po ukusu, sve dobro promešati i pržiti još samo pola minuta. Ako treba da posolite šampinjone, posolite ih tek na kraju, jer dodavanje soli na početku izaziva veliko otpuštanje vode.
3. Sos: Na masnoći od prženja mesa prodinstati sitno iseckani beli luk, dodati senf, ajvar, vodu i sve dobro promešati. Pobiberiti i posoliti po ukusu (pažljivo sa dodavanjem soli, ako koristite kajmak, možda vam neće so ni trebati). Krčkati dok sos ne počne blago da se zgušnjava, tada dodati kašiku kajmaka/milerama i mešati dok se kajmak ne otopi.
4. Šampinjoni, prženi na ovaj način, su savršeni kao prilog, meso je izuzetno mekano i sočno, preliveno sa divnim kremastim sosom i uz krompir pire dobićete veoma ukusan ručak.
5. Uživajte u divnom ručku i uz čašu vašeg omiljenog pića.