Milankine sarmice

Priprema

1. Ove sarmice je pravila prija, majka moje snaje (pomagali smo deci za slavu - Sveti Jovan Krstitelj), ja sam ovog puta bila asistent. Njene sarmice su uvek vrhunske, nema toga ko je probao da nije oduševljen ukusom, pa sam htela da vam prenesem recept. Za mene je bila novina što se u fil ne stavlja ulje, ali pročitajte ceo recept...
2. Nama je izašlo 84 sarmica (navela sam koji je povod bio za pravljenje). Pošto su nama bili široki listovi svaki list je prija podelila na pola, po širini, i sklonila zadebljani deo lista. Listove je stavila u cediljku da se ocede dok se spremi fil.
3. U veću i dublju vanglicu staviti obe vrste mlevenog mesa i rukom ih dobro sjediniti. Zatim dodati sitno iseckani crni i beli luk, poluobareni pirinač, suvi biljni začin, so, alevu papriku i mleveni biber. Ponovo rukom dobro sjediniti sve sastojke i probati da vidite da li treba dodati još šta od začina. Preko vanglice prebaciti kuhinjsku krpu i ostaviti fil na pola sata.
4. Na dno većeg i dubljeg pekača poređati listove kiselog kupusa i ostaviti ga na stranu. Počinjemo sa pravljenjem sarmica. Na dasku za sečenje staviti polovinu lista (ili ceo list, ako želite da vam sarme budu velike). Rukom uzeti fil, blago ga zgnječiti u obliku ćevapa i staviti malo iznad početke lista. Sada, prebaciti početak lista preko fila, preklopiti obe strane lista prema sredini da se dodiruju i ispraviti list. Početi sa motanjem s tim da uvek zatežete po malo deo sa mesom (kao kad motate kroasane). Umotane sarmice ređati u pleh od električnog šporeta. Kada se naprave sve sarmice onda se ređaju u pekač.
5. Poređati polovinu sarmica u pekač (možete da stavite slaninicu i rebra i preko prvog reda, ali nema potrebe), pa preko poređati drugu polovinu sarmica.
6. Preko sarmica rasporediti slaninicu i rebra.
7. Staviti sarmice da se peke, u prethodno zagrejanu rernu, na 200 stepeni dok voda u sarmama ne provri. Tada smanjiti na 160 stepeni i krčkati sarmice narednih šest sati. Pola sata pre kraja, pekač pažljivo izvaditi, polako skloniti površinske listove i preliti sa mešavinom pasiranog paradajza i oko 100 ml vode. Vratiti da se sarma malo zapeče.
8. Ja nisam jela ukusniju sarmu. Proverite...