Sarme od kelja

Priprema

1. Na dno male posude staviti malo maslinovog ulja ispran i osušen pirinač, vodu, mešavinu mediteranskog začinskog bilja i malo soli te na laganoj vatri pirjati dok voda ne ispari, a pirinač bude kuvan. Dok se pirinač pirja u tiganju na malo maslinovog ulja ispržiti meso i prilikom prženja stalno ga usitnjavati da ne budu gomilice.
2. U posudi izmešati proprženo mleveno meso, pirjani pirinač dodati malo soli, malo bibera mlevenog, jaje, prezle i 1 kašiku sosa od seckanog paradajza i sve dobro izmešati. Sa glavice kelja skinuti deo listova (one male ne jer ih nećete moći uvijati). U dubljoj posudi zakuvati vodu do vrenja ubaciti maksimum 5 listova da se ktatko prokuvaju tek toliko da omekšaju (oko 2 min.). Listove izvaditi iz vrele vode i staviti na tanjir.
3. 2-3 lista staviti sa strane jer će oni ići na dno šerpe u kojoj će se kuvati sarme. Svaki list posebno stavljati na papirni kuhinjski ubrus da upije višak tekućine, malo izrezati kraj tvrdog korena, stavljati po 1 kašiku nadeva i uvijati. U šerpu u kojoj će se kuvati sarme staviti malo maslinovog ulja, dno šerpe prekriti sa blanširanim listovima kelja i na listove slagati sarme. Sarme se stavljaju na listove da se prilikom kuvanja ne bi zalepile na dno posude.
4. Pripremiti preliv od vode, sosa od seckanog paradajza, izgnječenog belog luka i sa prstohvatom soli. Napraviti preliv sa manjom količinom vode, ja sam sa 250 ml jer sarme ne smiju biti prekrivene vodom nego samo do pola u vodi, pa ako treba dodati još vode. Kuvati na laganoj vatri, prvo poklopljeno oko pola sata, zatim skinuti poklopac i kuvati još oko pola sata.