Pirjana pačetina
Sastojci
Potrebno je:
- 400 g pačjeg mesa sa kostima
- 50 g (1 manja glavica) crnog luka
- 50 g (1 komad) šargarepe
- 25 g (1 manje parče) koren celera
- 50 g (1 parče) neoguljene dunje
- 1 list lovora
- 1 čen izgnječenog belog luka
- 100 ml kvalitetnog crnog vina
- oko 100 ml temeljca od pačjih kostiju
- 1 kačičica pestoa (gotov proizvod)
- 1 kašičica sosa od seckanog paradajza (gotov proizvod)
- malo maslinovog ulja
- malo soli
- malo mlevenog bibera
Priprema
-
Patki skinuti kožicu i otkoštiti je.
Nakon otkoštavanja dobila sam 150 g čistog mesa i 250 g kostiju i kožicu.
-
Čisto meso iseći na trakice.
Kosti i kožicu staviti u dublju šerpu i preliti sa 500 ml vode (da ogrezne).
-
Staviti da se kuva na laganoj vatri i prilikom kuvanja skidati penu.
-
Kuvati oko 30 minuta te kožicu i kosti izvaditi iz temeljca, a temeljac ostaviti sa strane za podlivanje patke prilikom pirjanja.
-
Dok se temeljac kuva pripremiti povrće.
Luk oljuštiti i sitno iseckati.
-
Šargarepu oljuštiti i iseći na kolutove.
Celer oguliti iseći na trakice, pa na sitne kockice.
-
Krišku dunje iseći na listiće pa na sitne kockice.
-
U šerpu staviti malo maslinovog ulja i kada se zagreje staviti iseckani luk da se na laganoj vatri kratko propirja.
-
Dodati šargarepu, celer i dunju i dinstati cca 15 minuta.
-
Trakice pačjeg mesa posoliti i staviti na udinstano povrće, dodati izgnječen beli luk i pržiti cca 10 minuta dok meso ne promeni boju.
-
Dodati crno vino i na laganoj vatri dinstati dok vino ne ispari.
Zatim dodati temeljac, pesto, sos od seckanog paradajza i lovorov list i pirjati još 30 minuta.
-
U toku pirjanja, ako je potrebno ili ako volite da bude sočnije dodavati temeljca po želji.
Pirjanu patku servirati sa kuvanim ili pečenim njokama od krompira ili kuvanom testeninom.
Savet
Kada sam nedavno kupila patku prepolovila sam je tako što sam izvadila leđni deo i dobila 2 lepe polovine patke. Odmah sam odlučila da od leđnog dela napravim pačji paprikaš, ali sam ustanovila da je to premalo mesa te sam od jedne polovine patke izvadila krilo i batak sa karabatkom. Tako mi je ostala jedna polovina samo belo meso i zabatak. Na internetu sam naišla na dobru ideju za dinstanu patku i odlučila sam da je napravim sa svojim dodacima i dobila sam veoma ukusan ručak. Jedna poznanica mi je nedavno rekla da kada peče ćurku obavezno doda seckane dunje i to mi je dalo ideju da koristim malo dunje u ovom mom receptu.
Komentari