Pileći giros i tzatziki salata

Priprema

1. Marinada. Sve sastojke za marinadu staviti u manju posudu i kašikom ih dobro sjediniti. Mesu odstraniti kožicu (ne odvajati batak od karabataka, samo skloniti koske). U odgovarajućoj posudu ređati parčiće mesa, jedno preko drugog, i svako parče mesa prelivati sa po jednom kašikom marinade (rasporedite marinadu da je ima za svako parče mesa). Posudu poklopiti ili prekriti providnom folijom i ostaviti u frižideru da odstoji preko noći.
2. Narednog dana izvaditi meso iz frižidera. Uzeti dva krupna crna luka (ili jabike), kada kažem krupna onda baš i mislim da budu velike glavice luka. Luk postaviti u užu posudu gde se neće prevrtati, pa tu posudu staviti u veći pleh. Ja sam luk stavila u kalup za hleb, pa kalup stavila u širi pleh. U luk zabosti 4 štapića za ražnjiće, po dva u svaku glavicu (možete da stavite i po jedan štapić, ali meni je ovako više odgovaralo). Ređati meso između štapića, probadajući ga. U uski kalup gde je meso sipati samo malo vode, da pokrije dno, a u veći pleh sipati punu čašu vrele vode (proverite kada ispari voda dodajte da vam ne izgori pleh).
3. Pleh sa mesom pažljivo prebaciti u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite jedan sat, odnosno dok meso ne porumeni.
4. Pečeno meso prebaciti na dasku za sečenje i iseći ga na parčiće po želji (ja sam, prvo, izvadila drvene štapiće iz luka, pa iz mesa i onda ga sekla).
5. Tzatziki salata. Kiseli pavlaku izručiti u odgovarajuću dublju posudu. Svežem krastavcu skloniti koru, krupno ga narendati i dobro rukama iscediti, pa ga dodati u posudu sa pavlakom. Dodati sitno iseckani beli luk i mirođiju i sve dobro promešati. Zatim dodati biber, so i maslinovo ulje i promešati da se svi sastojci sjedine. Probati, ako treba dodati još soli. Salatu prebaciti u odgovarajuću posudu sa poklopcem i ostaviti u frižider najmanje jedan sat, da bi se svi ukusi sjedinili. Meni je stajala celu noć u frižideru. Kada sam stavila marinirano meso, napravila sam salatu pa sam i nju ostavila preko noći u frižider.
6. Postoje razni načini slaganja sastojaka u tortilju. Kod mene je za to bio zadužen mlađi sin i mogu samo reći da nemam nikakvih zamerki. Na domaću tortilju (sledi recept) je sa jedne strane premazao tzatziki salatu, a sa druge strane salatu sa pečenim paprikama i sirom (i ona će biti objavljena). Zatim je po sredini rasporedio pečeni krompir, stavio crveni luk tanko isečen na režnjeve, pa preko isečeni giros. Umotao je tortilju (kao rolat) i mogu vam reći da je ovo čista fantazija... Imate još jedan način slaganja. Tortilju premazati tzatziki salatom, po sredini staviti iseckano meso, preko dva tanka kruga svežeg krastavca, zatim dva kruga paradajza, crveni luk isečen na režnjeve, pečeni krompir (sve preko mesa), prebaciti malo donji deo od tortilje, pa prebaciti levu stranu, pa desnu stranu. Umotati u salvetu (ili pričvrstiti čačkalicom) i poslužiti.
7. Ovaj predivan grčki specijalitet možete vrlo lako da napravite i u svojoj kuhinji...