Sekelji gulaš (3)

Priprema

1. Slaninu iseći na deblje štapiće a meso iseći na kocke. Crni luk očistiti i iseći na polurežnjeve, beli luk ne mora da se secka, samo ga očistiti i nožem pritisnuti da pukne. U odgovarajuću posudu staviti svinjsku mast i staviti da se mast otopi. Na otopljenu mast ubaciti isečenu slaninicu i meso (meso prethodno posoliti po ukusu) i dinstati dok dobro ne porumene. Prvo će porumeniti slaninica pa je izvaditi na tanjir, a zatim i meso. U posudu zatim staviti isečeni crni luk i dinstati ga dok ne omekša. Ubaciti beli luk i čim pusti svoju aromu dodati kiseli kupus (možete da koristite i glavicu kiselog kupusa pa je iseći kao za podvarak). Ako vam je kiseli kupus slan ili više kiseo proprati ga pod mlazom hladne vode. Promešati i dodati sve začine: alevu papriku, tucanu ljutu papriku (ko ne jede ljuto neka je izostavi), mleveni biber, kim i listiće lovora. Dobro sve promešati, vratiti svinjsko meso (slaninica ostaje, ona se dodaje na kraju) i naliti vrelom vodom da voda bude 1 cm ispod kupusa. U polupokrivenoj posudi kuvati sekelji gulaš oko 1,5 sat na tihoj temperaturi. Ja sam ostavila da na kraju ima samo malo tečnosti koja se jako lepo zgusnula, a vi ako volite da ima više tečnosti dodajte još vode kada uvri.
2. Pri kraju kuvanja (nekih 10-ak minuta) dodati iseckani peršun, promešati i dodati slaninicu. Probati i posoliti po ukusu. Sekelji gulaš poslužiti sa pire krompirom ili barenim krompirom.
3. Pravo zimsko jelo, koje prvi put spremam ali mi se jako dopalo...