Punjeni plavi patlidžan

Priprema

1. Plavi patlidžan oprati, preoloviti i izvaditi sredinu kašikom. Posoliti malo, ostaviti nekoliko minuta da stoji. Isprati, pa staviti u posudu sa hladnom vodom kojoj je dodata kašika soli. Neka stoji u vodi 20-30 minuta, kako ne bi bio gorak kasnije.
2. Pirinač oprati, ispirati sve do bistre vode, pa staviti da se kuva sa malo soli. Kuvati dok ne omekša. Oko 20-25 minuta.
3. Sredinu patlidžana koja je izvađena iseći na sitne kocke, pa umešati u gotov sos.
4. Kuvani pirinač ocediti od vode, pa pomešati sa sosom. Puniti polutke patlidžana i staviti u posudu podmazanu sa malo ulja. Poklopiti i peći u rerni dok patlidžan ne omekša.
5. Bešamel sos pripremiti tako što se istopi maslac u šerpi, pa se doda brašno i brzo promeša i kratko proprži. Biće dosta gusto. Uz neprestano mešanje dodaje se po malo mleka. Dobro razbiti grudvice, dodati po ukusu soli i bibera.
6. Rasporediti sos preko pečenog patlidžana i vratiti u rernu na desetak minuta da se zapeče.