Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom
Sastojci
Ćufte:
- 200-300 g mešanog mlevenog mesa (junetina i sinjetina)
- 2 kriške bajatog hleba (sredina)
- 1 jaje
- 1/2 šoljice mleka
- so
- biber
- beli luk
- origano
- biljni začin
- ulje
Sos:
- 1 glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 3 kašike paradjz pirea
- 3 sveža paradajza
- 2 kašike brašna
- so
- biber
- biljni začin
- beli luk
- origano
Testo:
- 100 g brašna
- 1 prstohvat soli
- 1 jaje
- 1 kašičica maslinovog ulja
- 1 kašika vode
Priprema
-
Prvo zamesite testo za domaću testeninu pošto ono treba da odmori neko vreme.
Brašno prosejati, posoliti, napraviti udubljenje u sredini i u udubljenje sipati jaja i ulje. Mešati jaja viljuškom postepeno zahvatajući brašno.
Vodu dodavati po malo.
Kad je najveći deo brašna sjedinjen preći na mešenje rukama. Po potrebi (ako se testo lepi) dodati malo brašna.
Mesiti dlanom dok testo ne postane glatko i čvrsto (čvršće nego za hleb).
Testo pažljivo mesiti 15-20 minuta da postane sjajno, glatko i elastično.
Uviti testo u lanenu krpu i ostaviti da se odmara najmanje 15 minuta, a najviše 2 sata.
-
Za razvlačenje testa potrebna vam je dugačka oklagija jer treba razvući veliku tanku koru. Prelazite oklagijom preko testa više puta i okrećite testo za četvrtinu kruga dok ne dostigne debljinu od oko 3mm. Onda deo kore namotajte na oklagiju i rolajte napred nazad udaljavajući dlanove jedan od drugog od sredine ka krajevima oklagije. Testo obavijati oko oklagije i razvlačiti sve dok se ne obradi čitava količina testa. Povremeno blago pobrašnjaviti koru da se ne zalepi.
-
Kora treba da bude tanka kao papir.
-
Koru vrlo kratko prosušiti (6-7 minuta), a onda je zaviti i seći široke rezance (taljatele). Rezance razmotajte i prebacite preko nečega da se prosuše (preko krpe na naslonu stolice ili slično). Da se testenina prosuši dovoljno je 20-30 minuta.
-
Testenina se kuva u dosta vode, posoljene i po želji sa dodatim uljem. Čim voda počne da vri ubacite testeninu i promešajte. Sveža testenina pada prvo na dno, a kada je gotova ispliva na površinu. Sveža testenina se kuva dva do tri minuta (probati da li je kuvano, ne sme da bude ni malo beličastih delova).
Kuvanu testeninu odmah procediti i nije potrebno da se preliva hladnom vodom. Služiti toplo.
-
Dok se testenina odmarala (pre razvijanja kore) možete pripremiti ćufte:
sredinu hleba potopiti u mlako mleko, ocediti, pomešati sa mlevenim mesom, jajetom i začinima. Ostaviti da odstoji 15-ak minuta.
Naseckati za to vreme crni luk i šargarepu, oljuštiti i samleti paradjz.
Od smese za ćufte praviti male ćuftice.
-
Ćuftice pržiti na zagrejanom ulju da porumene.
-
Kad ispržite sve ćuftice, na ulju u kome ste pržili ćufte prodinstajte crni luk i šargarepu. Kad šargarepa malo omekne, dodati paradajz pire, brašno, kratko upržiti, sipati mleven paradjz, posoliti i dodati biljni začin. Razrediti vodom do željene gustine i ostaviti da provri.
-
Kad sos provri ubaciti ćufte u sos i na umerenoj temperaturi krčkati 30-40 minuta.
Ćufte u sosu poslužiti sa kuvanom testeninom.
Komentari