srednje 3 osoba
60 min
3704
Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom

Sastojci

Ćufte:

  • 200-300 g mešanog mlevenog mesa (junetina i sinjetina)
  • 2 kriške bajatog hleba (sredina)
  • 1 jaje
  • 1/2 šoljice mleka
  • so
  • biber
  • beli luk
  • origano
  • biljni začin
  • ulje

Sos:

  • 1 glavica crnog luka
  • 2 šargarepe
  • 3 kašike paradjz pirea
  • 3 sveža paradajza
  • 2 kašike brašna
  • so
  • biber
  • biljni začin
  • beli luk
  • origano

Testo:

  • 100 g brašna
  • 1 prstohvat soli
  • 1 jaje
  • 1 kašičica maslinovog ulja
  • 1 kašika vode

Priprema

  1. Prvo zamesite testo za domaću testeninu pošto ono treba da odmori neko vreme. Brašno prosejati, posoliti, napraviti udubljenje u sredini i u udubljenje sipati jaja i ulje. Mešati jaja viljuškom postepeno zahvatajući brašno. Vodu dodavati po malo. Kad je najveći deo brašna sjedinjen preći na mešenje rukama. Po potrebi (ako se testo lepi) dodati malo brašna. Mesiti dlanom dok testo ne postane glatko i čvrsto (čvršće nego za hleb). Testo pažljivo mesiti 15-20 minuta da postane sjajno, glatko i elastično. Uviti testo u lanenu krpu i ostaviti da se odmara najmanje 15 minuta, a najviše 2 sata. Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom
  2. Za razvlačenje testa potrebna vam je dugačka oklagija jer treba razvući veliku tanku koru. Prelazite oklagijom preko testa više puta i okrećite testo za četvrtinu kruga dok ne dostigne debljinu od oko 3mm. Onda deo kore namotajte na oklagiju i rolajte napred nazad udaljavajući dlanove jedan od drugog od sredine ka krajevima oklagije. Testo obavijati oko oklagije i razvlačiti sve dok se ne obradi čitava količina testa. Povremeno blago pobrašnjaviti koru da se ne zalepi. Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom
  3. Kora treba da bude tanka kao papir. Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom
  4. Koru vrlo kratko prosušiti (6-7 minuta), a onda je zaviti i seći široke rezance (taljatele). Rezance razmotajte i prebacite preko nečega da se prosuše (preko krpe na naslonu stolice ili slično). Da se testenina prosuši dovoljno je 20-30 minuta. Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom
  5. Testenina se kuva u dosta vode, posoljene i po želji sa dodatim uljem. Čim voda počne da vri ubacite testeninu i promešajte. Sveža testenina pada prvo na dno, a kada je gotova ispliva na površinu. Sveža testenina se kuva dva do tri minuta (probati da li je kuvano, ne sme da bude ni malo beličastih delova). Kuvanu testeninu odmah procediti i nije potrebno da se preliva hladnom vodom. Služiti toplo. Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom
  6. Dok se testenina odmarala (pre razvijanja kore) možete pripremiti ćufte: sredinu hleba potopiti u mlako mleko, ocediti, pomešati sa mlevenim mesom, jajetom i začinima. Ostaviti da odstoji 15-ak minuta. Naseckati za to vreme crni luk i šargarepu, oljuštiti i samleti paradjz. Od smese za ćufte praviti male ćuftice. Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom
  7. Ćuftice pržiti na zagrejanom ulju da porumene. Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom
  8. Kad ispržite sve ćuftice, na ulju u kome ste pržili ćufte prodinstajte crni luk i šargarepu. Kad šargarepa malo omekne, dodati paradajz pire, brašno, kratko upržiti, sipati mleven paradjz, posoliti i dodati biljni začin. Razrediti vodom do željene gustine i ostaviti da provri. Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom
  9. Kad sos provri ubaciti ćufte u sos i na umerenoj temperaturi krčkati 30-40 minuta. Ćufte u sosu poslužiti sa kuvanom testeninom. Ćufte u paradajz sosu sa domaćom testeninom

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari