Hrskavi zalogaji od svinjetine

Priprema

1. Priprema mesa: Svinjske šnicle isprati pod hladnom vodom i posušiti kuhinjskim ubrusom. Odstraniti masnoću i kosti, ukoliko se radi o krmenadlama, pa meso iseći na štapiće veličine zalogaja. Uzeti u obzir da će se meso smanjiti tokom procesa prženja.
2. Priprema marinade: U veću činiju stavljati redom: 1/2 kašičice meda, 1/2 kašičice soli, 1 ravnu kašičicu sode bikarbone, 2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta i 1 kašiku soja sosa. Dobro promešati. Dodati isečeno meso, promešati i ostaviti u marinadi onoliko dugo koliko imamo vremena na raspolaganju, a najviše 30 minuta. Za to vreme promešati povremeno. Ako je marinada gusta, dodati 1 kašiku vode. Dok se meso marinira skuvati pirinač i tostirati susam. Za dve osobe izmeriti 100 g pirinča, dobro ga isprati pod tekućom vodom i skuvati na umerenoj vatri. Susam tostirati na suvom tiganju i na umerenoj vatri.
3. Prženje mesa: Zagrejati na umerenoj vatri ulje za nešto dublje prženje. Vrh drške od varjače, ili drveni štapić, umočiti u ulje da bismo proverili koliko je zagrejano. Ako su se oko štapića pojavili mehurići, ulje je spremno. U činijici umutiti jaje viljuškom. Na tanjir staviti fino mleveno kukuruzno brašno, ili gustin. Komadiće mesa vaditi iz marinade i uvaljati u brašno, višak brašna otresti, zatim umočiti u umućeno jaje, pa stavljati na vruće ulje. Važno je da radimo s jednim po jednim komadićem, a posudu u kojoj pržimo meso ne pretrpavati. Pržiti komadiće, uz okretanje, nekoliko minuta na umerenoj temperaturi, sve do fine, smeđe, boje. Izvaditi meso na tanjir.
4. Priprema umaka: U šerpicu staviti sve sastojke za umak: 2 kašike susamovog ulja, ili bilo kog drugog, 2 čena izrendanog belog luka, 1 kašičicu meda, 2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta, 1/4 kašičice soli i 2 dl vode. Dobro izmešati i sjediniti sastojke, pa zagrejati na srednje jakoj vatri. Kuvati 5-6 minuta. U činijicu staviti gustin, pa dodati soja-sos i promešati tako da nema grudvica. Sipati u šerpicu i uz stalno mešanje zgusnuti umak. Dodati isprženo meso, ili meso preliti umakom. Odmah servirati uz kuvan pirinač. Jelo posuti tostiranim susamom i iseckanim mladim lukom.