Musaka od patlidžana

Priprema

1. Priprema patlidžana: Patlidžan oprati, oljuštiti spravicom za ljuštenje, a zatim iseći po dužini na tanke kriške debljine oko 5 mm. Da bi kriške bile jednake debljine, upotrebiti rende "mandolinu". U veliku činiju sipati vodu, dodati so, promešati, dodati isečen patlidžan i pritisnuti tanjirom da bi kriške bile sasvim potopljene. Ostaviti 15 minuta, pa ocediti i isprati patlidžan. Poređati kriške na čistu, suvu krpu, koja će upiti višak vode. U većem tiganju zagrejati ulje na jakoj vatri. Na veliki tanjir prosejati brašno, pa svaku krišku patlidžana uvaljati u brašno, otresti višak i kratko pržiti sa obe strane na vrućem ulju. Temperaturu ne smanjivati, da bi porozne i tanke kriške upijale što manje ulja, a ispržen patlidžan ređati na papirni ubrus. Proveriti da li su kriške dovoljno slane i ako je potrebno dosoliti.
2. Priprema nadeva: Dok se patlidžan bude namakao, pripremiti nadev. Ako sami meljemo meso, komad junetine isprati u hladnoj vodi, posušiti papirnim ubrusom, očistiti od masnoće i žilica, pa iseći na manje komade. Samleti na mašini za mlevenje mesa, ili u čoperu. Luk očistiti i sitno iseckati. Peršun isprati, posušiti i sitno iseći. U tiganju zagrejati ulje na laganoj vatri, dodati iseckan crni luk i pržiti nekoliko minuta dok ne bude omekšao. Dodati iseckan beli luk i mleveno meso, pa mešajući dinstati desetak minuta. Dodati pire od paradajza, mlevenu papriku, so, biber i iseckan peršun, promešati i ostaviti sa strane. Proveriti da li je nadev dovoljno začinjen.
3. Priprema preliva: U činijici izmutiti jaje viljuškom, dodati kiselu pavlaku, posoliti i promešati.
4. Priprema musake: Uključiti rernu da se greje na 190°C. Vatrostalnu posudu ili pekač namazati uljem. Podeliti ispržene kriške patlidžana na tri dela, jer ćemo u posudi navedene veličine imati tri reda patlidžana i dva reda nadeva. Na dno posude poređati prvu trećinu krišaka od patlidžana. Preko njih rasporediti polovinu nadeva. Poređati drugu trećinu patlidžana, a zatim rasporediti drugu polovinu nadeva. Poređati poslednju trećinu patlidžana i blago pritisnuti rukom. Zaliti pripremljenim prelivom. Posudu s musakom staviti u zagrejanu rernu i peći dvadesetak minuta. Najbolje je da se jelo ne podgreva, već jesti odmah ili sa sobne temperature.