Pohovani plavi patlidžan *škola kuvanja*

Priprema

1. Kada birate plavi paradajz za pohovanje obavezno gledajte da je mlad i manji. Ima manje semenki i manje je gorak. Oni veći su uglavnom za zimnicu.
2. Patlidžan oljuštite. Samo jako mlad patlidžan i mlada tikvica mogu da se spremaju neljušteni. Kod patlidžana niste sigurni kada je ubran jer njegova kožica ostaje dugo sveža. Ali zato unutra dobija na gorčini i bude sparušeno. Zato je moja preporuka da se ljušti. Plavi patlidžan se za pohovanje seče po dužini. Retko se seče na kolutove. Po dužini je pravilo neko. A krugovi su za grilovanje i zimnicu. Isecite po dužini pola santimetra debljine. Svaku stranu posolite i poređajte u cediljku. Stavite na direktno sunce na pola sata. Pa onda na sobnu temperaturu još 15 minuta. Tako će sva gorčina da izađe kroz vodu. Stavite ispod neku činiju. Vrlo je bitno direktno sunce da odmah pokrene reakciju. Još nešto, jedan međunarodni kuvar mi je rekao da za musaku patlidžan se peče ili griluje da izađe gorčina, a za klasično pohovanje se stavlja da se ocedi. Pa sam ja to nekako usvojila.
3. Umutite jaja viljuškom. U dubok tiganj stavite ulje. Otprilike dva prsta ulja. Stavite čen belog luka da se prži 2 minuta. Malo ga zarežite ali da ostane seo. Izvadite beli luk. Brašno obavezno prosejte. Valjajte prvo u brašno pa u jaja. Stavite da se prži na srednju vatru. Posle jaja možete valjati u prezlu. Ja nisam jer mi je nestala. I veliki prijatelj plavog patlidžana je mirođija. Ko voli stavlja se u jaja jedna ravna kašičica. Prženo se stavlja na ubrus da upije suvišnu masnoću. I to bi bilo to. Vrlo jednostavno. Eto za početnike.