Grašak sa Baharat začinom
Sastojci
Potrebno je:
- 350 g mladog graška
- 2 goveđe kobasice
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 kašičica bliskoistočnog baharat začina
- 1 kašičica Harisa paste
- 1 kašičica dimljene aleve paprike
- 2 kašike brašna
- 1 l vode
- 4 kašike ulja (od koštica grožđa)
- po ukusu soli
Priprema
-
Uveče pripremite ulje i začin. U ulje stavite baharat začin, sitno samleven beli luk, i harisa pastu. Sve dobro promešajte, pa u frižider do sutra ujutru. Stavite tu mešavinu na dno šerpe zagrejte uz mešanje varjačom i dodajte celu glavicu crnog luka. Da se proprži sa svih strana. Naliti vodu pa kad provri dodati grašak. Kuvati dok se ne skuva grašak otprilike 20 minuta. Napraviti klasičnu zapršku od aleve paprike dimljene i brašna. Ispržiti kobasice pa staviti preko.
Bahrarat začin je veoma popularan i uobičajen u bliskoistočnoj kuhinji. Takođe je jako popularan u indijskoj kuhinji kao i tajlandskoj. U zavisnosti od zemlje i podneblja razlikuje se baharat začin. Osnova začina je biber, korijander, ljuta mlevena paprika, kardamom, muskatni oraščić, cimet i karanfilić. To je samo osnova. U Indiji na primer se dodaje kari, kurkuma. U Iranu lovorov list, majoran. U Turskoj je obavezna nana. U Indiji se koristi kao začin za pirinač i drugo bareno povrće, a u bliskoistočnjačkoj kuhinji pre svega za marinadu ovčetine. Takođe se koristi u pilavu, grašku i boraniji. Ako je sa graškom sprema se sa goveđom kobasicom. Baharat začin može se staviti tokom kuvanja. ali najbolje bi bilo da se pomeša sa uljem pre termičke obrade. Inače baharat začin je jedan od onih koji se upržavaju na početku kuvanja. Poznati Iranski kuvari ne mogu da zamisle jelo sa ovčetinom bez baharat začina. Turci ga stavljaju u kebab, ćufte, grašak i u marinadu za pečenje od ovčetine. U svakom slučaju daje jelu neverovatan šmek. Prijatno prijatelji.
Komentari