Piletina *francaise* sa sosom od limuna

Priprema

1. Priprema sosa od limuna: Iscediti limun. U zavisnosti od njegove veličine uzećemo jedan ili dva komada. Oljuštiti beli luk i iseckati ga. Oprati, posušiti i iseckati peršunov list. U činijici izmešati kukuruzni skrob i 1-2 kašike hladne vode. U tiganju na tihoj vatri zagrejati maslinovo ulje i 2 kašike putera. Dodati sitno iseckan beli luk i pržiti minut, pazeći da luk ne izgori. Dodati sok od limuna i bujon ili vodu, pa kuvati na tihoj vatri dok se tečnost ne redukuje. Dodati iseckan peršun. Dodati kašičicu rastvorenog gustina pa uz mešanje sačekati da se sos zgusne i ako je potrebno dodati još malo tečnog gustina. Kuvati nekoliko minuta dok se sos ne zgusne. Posoliti i pobiberiti. Na samom kraju dodati još jednu kašiku putera i skloniti sos s vatre.
2. Priprema piletine: Filete isprati pod vodom, posušiti kuhinjskim ubrusom i odseći višak masnoće ako je ima. Oštrim nožem zaseći filete preko debljeg dela po dužoj strani (takozvani rez "leptir") i rastvoriti ih. Nežno ih izlupati preko plastične folije ravnom stranom tučka. Meso ne bi trebalo da bude deblje od 7 mm. Posoliti i pobiberiti šnicle.
3. Pohovanje piletine: U većem tiganju na umerenoj vatri zagrejati ulje za prženje. Vrlo je važno da ulje ne bude previše zagrejano jer će prilikom prženja poh pregoreti, a meso ostati nepečeno. U plitkoj činijici ili dubokom tanjiru umutiti viljuškom 2 jajeta. Posoliti i pobiberiti. U zavisnosti od veličine jaja dodaćemo jednu ili dve kašike parmezana, tako da smesa ne bude kašasta već retka. Oprati, posušiti i iseckati peršunov list, pa dodati u smesu. Na veliki, plitak, tanjir prosejati brašno. Jednu po jednu šniclu uvaljati u brašno i otresti višak. Zatim šniclu umočiti u pripremljena jaja i staviti na umereno zagrejano ulje. Pržiti meso na laganoj vatri po 4 minuta sa svake strane. Kad šnicla lepo porumeni s jedne strane okrenuti je na drugu. Ukoliko je ostalo smese s jajima napraviti prženice. Ako kuvamo za 4 osobe - raditi s 2 tiganja na 2 ringle. Poslužiti odmah. Na tanjir staviti pohovano meso, preliti sosom od limuna i putera, pa dodati unapred pripremljen prilog, na primer grašak ili spanać. Garnirati iseckanim peršunom.