lako 4 osoba
120 min
951
Punjena juneća vratina

Sastojci

Potrebno je:

  • 650 g juneće vratine u celo
  • malo soli
  • 1 kašičica ljutog senfa
  • 1 čen belog luka
  • malo ljute sudžuk paprike
  • malo mešavine mediteranskog začinskog bilja
  • malo bibera mlevenog
  • 100 g (1 kom) šargarepe, a može i više
  • 1 glavica crnog luka
  • 8 kom karanfilića
  • 1 lovorov list
  • 10 parčadi sušenog paradajza iz marinade
  • 3 šnite (80 g) belog hleba
  • 3 tanke šnite (50g) barene slanine
  • 6 tankih šnita (50 g) dimljene slanine
  • malo maslinovog ulja
  • 50 ml kvalitetnog belog vina
  • malo vode

Priprema

  1. Da bi vratinu mogli zarezati na tanke šnite od cca 50 mm najbolje je da bude malo zaleđena jer se tada lakše reže. Punjena juneća vratina
  2. Zavisno od količine zareza koje će te napraviti na vašem komadu mesa menja se i količina hleba, barene slanine i dimljene slanine. Punjena juneća vratina
  3. Ja sam na mom parčetu mesa uspala da napravim 3 zareza. Bitno je da se meso zareže, ali ne sme da se zareže do kraja. Punjena juneća vratina
  4. Donji deo mesa treba da ostane ceo. Zatim, zarezi se prave po dužoj strani mesa. Punjena juneća vratina
  5. Kada ste napravili zareze meso sa svih strana i unutar zareza posolite. Napravite mešavinu os senfa, izgnječenog belog luka, ljute sudžuk paprike i mlevenog bibera koju treba dobro izmešati da se svi sastojci sjedine. Punjena juneća vratina
  6. Jednim delom mešavine premažite meso unutar zareza, a ostali deo ostavite za premaz nakon izvršenog punjenja. Punjena juneća vratina
  7. U svaki zarez stavite krišku hleba, sa jedne strane ploške hleba stavite 1 kom barene slanine, a sa druge strane 2 kom tanke dimljene slanine. Punjena juneća vratina
  8. Kada ste popunili sve zareze meso po širini zavežite čvrstim koncem i premažite mešavinom začina sa senfom. Punjena juneća vratina
  9. Meso položite na alu foliju i stavite u tepsiju ili vatrostalnu posudu. Šargarepu operite, oljuštite i narežite na tanke kolutove i stavite na alu foliju oko mesa. Punjena juneća vratina
  10. Luk oljuštite izrežite na četvrtine, u svaku četvrtinu ubodite po dva karanfilića i četvrtinu lovorovog lista i položite na alu foliju oko mesa. Punjena juneća vratina
  11. Takođe oko mesa složite sušeni marinirani paradajz i a ako imate i neko sveže začinsko bilje. Prelijte sa malom količinom ulja, vinom i vodom, zamotajte i pecite na 200 stepeni 75 minuta. Vatrostalni sud izvadite iz rerne (rernu ne isključujte) te oprezno skinite gornju alu foliju koja je pokrivala meso i ostale sastojke. Punjena juneća vratina
  12. Donju alu foliju ne dirajte. Vatrostalni sud vratite u rernu na cca 15 minuta da se gornja strana mesa lepo zapeče. Punjena juneća vratina
  13. Meso pomoću šire rupičaste kašike oprezno izvadite i prebacite na dasku za sečenje. Kuhinjskim makazama prerežite konce sa gornje strane i oprezno ih povucite. Punjena juneća vratina
  14. Kada je konac odstranjen ostavite da se meso malo ohladi pa secite oštrim nožem po širini na parčad. Može se poslužiti toplo kao glavno jelo ili kao hladna zakuska. Punjena juneća vratina
Savet

Listam ja moje davno sačuvane recepte koje nikako da isprobam i naiđem ne interesantan recept sa junećim butom. I razmišljam ... u zamrzivaču imam lepi komad juneće vratine koja bi mogla lepo poslužiti, a i sočnija je (barem meni) od buta. I kako to obično biva nešto oduzmem iz recepta nešto dodam i na moju sreću uvek mi ispadne lepi obrok kojeg se i profesionalne kuvarice ne bi zastidele.

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari

  • Budite prvi i komentarišite!