Govedina *Stroganov*

Priprema

1. Izrada ovog recepta se brzo odvija i zato je potrebno unapred pripremiti sve namirnice koje ćemo koristiti. Kvalitetan, nemastan, komad mesa (ramstek) isprati u hladnoj vodi i posušiti papirnim ubrusom. Meso iseći oštrim nožem na trake debljine pola centimetra, tako da budu veličine zalogaja kad se ispeku i smanje. Kad je meso tanko isečeno izgleda kao da ga ima više :) Oprati šampinjone u hladnoj vodi, posušiti ih papirnim ubrusom i iseći na tanke kriške. Oljuštiti crni luk, isprati ga i vrlo sitno iseći. Oljuštiti beli luk, isprati ga i vrlo sitno iseći. Oprati, posušiti i iseckati peršun. Izmeriti i zagrejati bujon.
2. Na umerenoj vatri u većem tiganju zagrejati ulje. Dodavati jedan po jedan komadić mesa, bez pretrpavanja tiganja. Pržiti meso 3 minuta uz okretanje, dok komadići ne promene boju. Prženje je najvažniji korak u pripremi jela i ne bi trebalo dugo da traje, da bi kriške ostale sočne i da se meso ne bi osušilo. Izvaditi meso iz tiganja u činiju i poklopiti je da bi ostalo toplo, a u tiganj staviti drugi deo isečenog mesa. Kada smo završili s prženjem mesa u isti tiganj, ili u neki drugi, staviti komadić putera i otopiti ga na umerenoj vatri. Dodati iseckan crni luk i pržiti par minuta. Dodati iseckane šampinjone i uz mešanje dinstati desetak minuta, ili dok sva tečnost koju će pustiti pečurke ne bude isparila, a one omekšale i lagano porumenele. Ako je potrebno smanjiti temperaturu. Pečurkama dodati iseckan beli luk i mešajući ga propržiti minut na vrlo tihoj vatri. Dodati kašiku brašna i mešajući pržiti još minut. Dodavati malo po malo bujona i mešajući kuvati sos dok se blago ne zgusne. Dodati vorčester sos, senf, so i biber. U kremasti sos dodati ispržene komadiće mesa i sve zajedno dinstati oko 15 minuta. Prema svom ukusu i želji odrediti gustinu sosa dodajući još malo bujona. Dodati kiselu pavlaku i promešati. Proveriti da li je jelo dovoljno začinjeno.
3. Paralelno sa pripremanjem jela skuvati testeninu prema uputstvu proizvodjača. Testenina se kuva desetak minuta u mnogo posoljene vode. Procediti. Govedina "Stroganov" i prilog se poslužuju dok su topli, jer ohladjeno jelo gubi i ukus i konzistenciju. Dekorisati iseckanim peršunom. Osim testenine prilog može biti kuvan pirinač, prženi ili pire krompir.