Ćufte u sosu od senfa

Priprema

1. Priprema ćufti: Karamelizovati crni luk. U nelepljivom tiganju na tihoj vatri zagrejati maslinovo ulje, pa dodati sitno iseckanu glavicu crnog luka. Pržiti desetak minuta uz mešanje, sve dok luk ne porumeni, pazeći da ne pregori. Ostaviti da se ohladi. Sa hleba odstraniti koricu, pa ga iseći na kocke i staviti u blender (čoper). Dodati ohladjen, karamelizovan crni luk. Dodati oljušten i prepolovljen beli luk. Grančicu peršuna isprati u vodi, pa otkinuti listiće i dodati u blender. Dodati so i biber. Samleti sve sastojke. Prebaciti u činiju u kojoj ćemo zamesiti ćufte. Ukoliko sami meljemo meso, isprati ga u hladnoj vodi i posušiti papirnim ubrusom. Odstraniti svaku masnoću i žilice, pa iseći meso na komade i samleti u čoperu ili pomoću mašine za mlevenje mesa. U činiju sa usitnjenim hlebom dodati samleveno meso i jaje. Dobro umesiti rukom sve sastojke. Pokriti činiju plastičnom folijom i ostaviti smesu jedan sat u frižideru. Ovaj korak nije obavezan, ali je poželjan. Pobrašniti veći poslužavnik pa na njega redjati ćufte, koje smo oblikovali vlažnim dlanovima kao loptice prečnika 4 cm. Zatim ćufte još jednom oblikovati pomoću brašna. Višak brašna otresti. U tiganju na umerenoj vatri dobro zagrejati ulje za nešto dublje prženje. Poredjati pripremljene ćufte u jednom nivou i pržiti ih uz okretanje desetak minuta, ili dok ne budu sasvim pržene i spremne da ih prelijemo sosom od senfa. Izvaditi ćufte iz tiganja i poredjati na kuhinjski papir.
2. Priprema sosa: Zagrejati bujon ili vodu. U tiganju na tihoj vatri otopiti i zagrejati puter i dodati 2 kašike bistrog ulja u kojem su se pržile ćufte. Dodati 1 kašiku brašna i mešajući kratko pržiti. Dodati belo vino i kratko mešati dok alkohol ne ispari. Dodavati malo po malo zagrejan bujon ili toplu vodu. Mešati. Kada sos bude počeo da se zgušnjava dodati senf. Posoliti i pobiberiti. Dodati med i promešati. Ako se senf nije sasvim sjedinio, procediti sos preko cediljke za supu da bi bio savršeno gladak. Proveriti da li je dovoljno začinjen. Sos će se hladjenjem zgusnuti još više, pa možemo dodati malo tople vode da bismo održali gustinu sosa koja je potrebna za prelivanje, ali navedene mere su precizne i verovatno neće biti potrebe za tim. Dodati pržene ćufte u sos i dinstati sve zajedno na tihoj vatri nekoliko minuta. Servirati uz pire krompir koji je pripremljen na klasičan način s puterom i mlekom. Posuti iseckanim ruzmarinom.