Musaka od kelja

Priprema

1. Prokuvati glavicu kelja 10 minuta u vodi, u koju je stavljen biber u zrnu, 1 kašičica soli, lovorov list, ulje i sok od pola limuna. Ocediti glavicu i oštrim nožem zasecati liske neposredno uz koren, pa sve liske odvojiti. Pirinač očistiti i dobro isprati skrob iz njega, pa ga prokuvati u 4 dl vode 10 minuta.
2. Sitno iseckati slaninu i na manjoj temperaturi je propržiti da pusti masnoću, dodati sitno iseckan crni i beli luk, prodinstati ga da ne porumeni, dodati mleveno meso, so i mleveni biber, malo kasnije suvi začin, pa kad je prodinstano, dodati prokuvan i ocedjen pirinac.
3. Isključiti plotnu i kratko pržiti masu sa pirinčem, mešajući da se ne zalepi za posudu, pa skinuti da se malo prohladi.
4. U kiselu pavlaku narendati koru od dobro oprane pomorandže na sitnu stranu rendeta, promešati da se sjedini, dodati žumanca i sok od pomorandže, pa sipati u prohladjen nadev i sjediniti mešanjem.
5. Umutiti belanca mikserom, sipati u nadev i varjačom pažljivo umešati u masu, da belanca ne splasnu.
6. Podmazati djuveč tankim slojem ulja i poredjati prvi red liski kelja. Preko listova kelja rasporediti deo nadeva, pa redjati liske i nadev, dok se ne potroše svi sastojci, vodeći računa da slojevi nadeva budu približne debljine. Završiti sa liskama kelja, preliti ih sa malo ulja i poredjati dimljenu slaninu, isecenu na sitniju parčad.
7. Djuveć prekriti folijom i peći u rerni 30 minuta na 200 C, skinuti foliju, smanjiti temperaturu na 180 C i još 10 minuta peći, da gornji sloj porumeni i da se zapeče.
8. Pri konzumiranju se može, po želji, nacediti još malo pomorandžinog soka, koji je dao poseban ukus ovoj musaki.