Rolovani bataci i karabataci sa sosom od povrća
Sastojci
Rolovanje mesa:
- 3 bataka sa karabatakom
- 100 g suvog mesa
- 50 g trapista
- 50 g mlevenog kikirikija (pečenog)
- peršunovog lista
- 1 kašika soli
- 1/2 kašičice mlevenog bibera
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 3-4 kašike brašna
- 1 jaje
- 2 dl ulja za prženje
Sos:
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 4 šargarepe
- 7-8 svežih paprika
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 1/2 kašičica karija
- 3 kašičice senfa
- 3 kašike kisele pavlake
- 1 jaje
- 2 kašike brašna
- 3 dl mleka
- 2 kašike peršunovog lista
- 50 g mlevenog kikirikija (pečenog)
- 1 dl ulja za prženje
Priprema
- Rolovanje mesa: Pileće batake odvojiti od karabataka, oprati i posušiti ubrusom, pa pažljivo nožem odvojiti od kostiju. Staviti u kesu za zamrzavanje i malo istanjiti čekićem za meso.
- Pomešati so, vegetu i biber, pa ravnomerno naneti sa obe strane šnicli.
- Naseći suvo meso i trapist na tanke šnite, samleti pečen kikiriki, a peršunov list sitno iseckati.
- Na svaku šniclu staviti suvo meso, trapist, kikiriki i peršunov list, pa urolati šnicle i pričvrstiti čačkalicama. U činijici umutiti jaje, rolnice uvaljati u brašno i jaje.
- Zagrejati ulje na srednjoj temperaturi i pržiti rolnice sa svih strana, da lepo porumene. Vaditi ih na papirni ubrus, da se ocedi višak ulja, a kada se prohlade, pažljivo izvući čačkalice i svaku rolnicu raseći na pola. Servirati uz prilog. Sos od povrća, senfa i pavlake.
- Priprema sosa: Očistiti i narendati šargarepu, a sveže paprike očistiti od semena i naseckati na štapiće.
- Na ulju propržiti sitno seckan crni luk, dodati potisnut beli luk i čim pusti miris, dodati rendanu šargarepu, posoliti i poklopiti da se dinsta na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje.
- Kada šargarepa omekša, dodati naseckane paprike, pojačati temperaturu, da se paprike ne dinstaju, nego prže i pržiti otklopljeno, uz stalno mešanje, da se sastojci ne zalepe za dno posude. Posle 4-5 minuta, kada paprike omekšaju, ali da se ne preprže, smanjiti temperaturu, pa dodati vegetu i kari.
- U posebnoj činiji umutiti viljuškom senf, kiselu pavlaku, mleveni pečeni kikiriki, peršunov list i jaje, pa naliti mlekom i izjednačiti masu. Sipati u mlazu u šerpu, mešajući, da se preliv sjedini sa povrćem i propržiti par minuta, dok sos ne dobije zadovoljavajuću gustinu.
- Recept je poslala Dragica Lovčević, Šabac.
Komentari