Krem-pasta s limunom i piletinom

Priprema

1. Navedene mere su za 2 bogate porcije. Testeninu skuvati u velikom loncu punom ključale, posoljene vode, povremeno mešajući. Predvidjena dužina kuvanja napisana je u uputstvu proizvodjača paste, orijentaciono 10 minuta. Odvojiti 100 ml vode u kojoj se kuvala testenina, a ostatak procediti i poklopiti da se pasta ne ohladi. Dok se testenina bude kuvala početi s pripremom mesa. Pileće filete isprati u hladnoj vodi, posušiti papirnim ubrusom, a zatim odstraniti svaku masnoću i preseći po dužini na pola tako da dobijemo šnicle.
2. Pripremiti sastojke za pohovanje piletine. U jednu posudu prosejati brašno. U drugoj posudi viljuškom umutiti jaje. U treću posudu prosejati prezle tako da dobijemo fine mrvice. Dodati biber i so, pa promešati. Jednu po jednu pileću šniclu uvaljati u brašno, otresti višak, zatim staviti u posudu s jajetom i na kraju uvaljati u prezle. Poredjati pohovano meso na veći tanjir u jednom sloju. U nelepljivom tiganju zagrejati ulje (koliko je potrebno da bi dno tiganja bilo pokriveno) na umerenoj vatri, pa dodati pohovano meso i pržiti 10 minuta, uz povremeno okretanje s jedne strane na drugu. Meso mora biti sasvim isprženo. Izvaditi šnicle na tanjir i pokriti da se ne bi ohladile. Kada testenina bude skuvana i meso isprženo, napravićemo sos.
3. U šerpici na tihoj vatri otopiti i zagrejati puter. Dok se puter bude grejao sitno iseckati čen belog luka, pa dodati u šerpicu. Dodati suvi crni luk i mešajući pržiti vrlo kratko, oko minut. Dodati pavlaku za kuvanje i polovinu odvojene vode u kojoj se kuvala testenina. Ako bude bilo potrebno kasnije dodati i ostatak. Posoliti i kuvati na tihoj vatri dok sos ne počne da se blago zgušnjava. Hladjenjem će se još više zgusnuti, pa je bolje da sos ostane nešto redji. Skloniti šerpicu s vatre i uz stalno mešanje dodati sok od limuna i parmezan. Proveriti da li je sos dovoljno začinjen. Dodati skuvanu i ocedjenu testeninu i promešati. Iseći meso na komadiće veličine zalogaja i obilno preliti sokom od limuna. Servirati odmah. Na tanjir sipati testeninu u krem-sosu, dodati piletinu prelivenu limunovim sokom i garnirati peršunom.