Gulaš od bubaca
Sastojci
Potrebno je:
- 1 kg pilećih želudaca (bubaca)
- 300 g praziluka (stabljike bez lišća)
- 200 g crvenog luka
- 350 g crnog luka
- 100 ml paradajz soka
- 3 lovorova lista (veca)
- 1 kašičica kima
- 2 kašičice mlevenog bibera
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica šećera
- 2 kašike svinjske masti
- 2 kašike brašna
- 50 ml vode
- 3 kašičice crvene mlevene slatke paprike
- 1/4 kašičice ljute mlevene crvene paprike
Ostalo:
- 1 l bujona od bubaca
Priprema
-
Priprema jela se započinje tako što ćemo bubce staviti u šerpu sa 2 l vode da se kuvaju 30 minuta.
Za to vreme potrebno je naseckati crni luk, crveni luk i praziluk na sitno, ali ih ne spajati u jednu posudu. Kod ovog jela ne bi trebalo luk u blenderu usitniti. Seckajte nožem pa ne mora biti sve naseckano baš sitno.
- Skuvane bubce procediti. Odvojiti 1 l bujona za dolivanje gulaša. A bubce iseći na tri dela svaki. Odnosno preseći ih na žilicama. Nema potrebe da se odstranjuju gurmanski su zanimljive teksture, a i zdrav dodatak prirodne hrskavice organizmu.
-
U šerpu stavimo dve kašike masti i odmah stavimo kim i lovorov list.
Što je bitno da napomenem da se jelo mesa drvenom varjačom.
Na mast ide prvo crni luk. Konstantno mešamo da se ne uhvati na dno šerpe.
Pa se doda crveni luk i potom praziluk.
Dinstamo 20 minuta.
- Dodava se bujon po malo. Da ogrezne luk. Dodaju se začini i smanji na srednju jačinu ringle. Stavite paradajz sok, poklopi se i još 15 minuta krčka. Brašno se umuti sa hladnom vodom i doda u gulaš, promeša i isključi. Poklopi i ostavi da se 10 minuta odmori. Utrošila sam 500 ml bujona dodavajući po malo u luk dok se dinstao i ostatak sam dodala do kraja kuvanja.
-
Jelo služiti toplo. Možete pripremiti i prilog, a i ne mora jelo je samo sebi dovoljno.
Savet
Suprug me već neko vreme podseća da nisam dugo spremala gulaš od bubaca i evo ga. Iznenadila sam se da ga ovde među receptima nisam našla. A ja ga se sećam još iz najranijeg detinjstva. Pa evo ga i u gramaži, merila sam sve sastojke i beležila vreme jer inače jela na kašiku spremam bez mere. Želim da napomenem da bubci budu izuzetno mekani, da je jelo iznenađenje i za one koji nisu ljubitelji. Luk seckan i dinstan daje tu notu slatkosti, a imamo blagu pikantnost i zbog same teksture mesa, specifičnost ukusa ovog jela.
Komentari