Sarma (12)

Priprema

1. Sa listova kupusa, pažljivo, odseći zadebljani deo. Ako je kupus previše kiseo ili slan, listove potopiti u vodu i ostaviti da odstoje pola sata, pa ih isprati.
2. Fil: Ja fil za sarmu odavno ne pržim, a vi možete da ga spremite po želji. Šargarepu, crni luk, koren paškanata i peršuna očistiti i sitno iseckati. Slaninu iseći na sitne kockice. U veću i širu posudu staviti mast i staviti da se mast rastopi. Skloniti posudu sa vatre, dodati obe vrste mlevenog mesa i dobro ga usitniti. Ubaciti iseckano povrće i slaninicu, pa, viljuškom, dobro sjediniti (ja sam to uradila rukom). Na kraju dodati, po ukusu, suvi biljni začin, biber i začinsku papriku, kao i pirinač, prethodno dobro ispran pod mlazom hladne vode. Dobro sjediniti sve sastojke.
3. List kupusa staviti na dlan ruke i na sredinu staviti dobro punu kašiku fila. Prvo sa jedne, pa sa druge strane preklopiti stranice lista preko fila, pa uviti čvrsto rolatić. Da mi ne zamere iskusne domaćice, one vrlo dobro znaju kako se zavija sarma, ovo sam napisala za naše mlade, još dovoljno, neiskusne domaćice, da bi se lakše snašle (polazim od sebe, kada sam tek kretala sa kuvanjem, nije mi bilo baš lako da umotam sarmicu).
4. Uzeti dublju i veću posudu (koja ide u rernu - ja sam koristila pekač), pa dno posude prekriti listovima kupusa. Preko poređati pripremljene sarme. Između i preko složiti suvo meso, količina i izbor po ukusu. Preko sarmica staviti i 4-5 listića lorbera. Naliti sa vrelom vodom (da voda bude 5cm ispod sarmi), poklopiti ili prekriti alu folijom i staviti u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni. Čim voda u sarmicama provri temperaturu smanjiti na 180 stepeni i krčkati narednih 2,5 sata.