Punjeno pile (4)

Priprema

1. Pile očistiti, oprati, pa spolja i iznutra posoliti i utrljati suvi biljni začin. Kesten oprati, vertikalno preseći do sredine, staviti ga u vodu da proključa, izvaditi, a zatim u rernu da se peče oko 20 minuta. Potom ga staviti u kesu oko 30 minuta da se potpari i pokriti krpom, a nakon toga očistiti od ljuske. Veče pre nego što će se pile puniti, proso očistiti, oprati u gustom situ i ostaviti ga preko noći u hladnoj vodi. Sutradan ga ponovo oprati, staviti u proključalu vodu sa malo soli da se kuva 10-ak minuta. Skloniti ga sa šporeta i poklopiti sud u kome se kuvao. Opranu blitvu staviti u proključalu vodu na par minuta (samo da omekša), pa skloniti sa šporeta. U blender staviti kesten, bademe, beli luk, blitvu, proso, 1 dl belog vina, prstohvat soli i sve izmiksati. Pile raseći po sredini, napuniti nadevom koji stavljate i ispod kožice pileta. Zatim ga staviti u vatrostalnu posudu, prekriti lentama slanine, zavezati batake kuhinjskim koncem, preliti sa 0,5 dl belog vina, poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da se peče oko sat vremena na 200-220 stepeni C. Za vreme pečenja, pile prelivati sokom koje je pustilo. 10-ak minuta pred kraj pečenja, skinuti poklopac, ocediti suvišnu tečnost i vratiti pile u rernu da se bolje zapeče. Za prilog oprati i očistiti šampinjone, sitno ih iseckati, posoliti i prodinstati na malo ulja sa sitno iseckanom glavicom crnog luka. Pečeno pile poslužiti sa šampinjonima i zelenom salatom po želji.