Ćurka na podvarku

Priprema

1. Očišćenu ćurku staviti u zamrzivač da stoji jedan dan. Može se staviti i u friz hladnjaka. U toku zime može da prenoći na mrazu - na terasi ili sličnom mestu.
2. Ćurku posoliti, staviti joj u duplju 100 g masti, zašiti i peći u srednje zagrejanoj rerni oko 2-3 časa. U toku pečenja polivati je češće vodom pomešanom sa mašću koja se drži u lončetu na šporstu da uvek bude topla.
3. Na masti ispržiti iseckan crni luk, dodati sitno isečen kiseli kupus, naliti malo vode, pokloniti šerpu i dinstati. U toku dinstanja više puta dodavati po malo tople vode.
4. Izvaditi ćurku iz suda u kome se pekla i u tu masu izručiti kupus, izmešati, dodati malo mlevenog bibera, 5-6 zrna bibera u zrnu, dva lista lorbera, dva češnja belog luka, staviti ćurku na kupus i vratiti u rernu da se peče. Za vreme pečenja kupus nekoliko puta promešati. Peći još oko 20 minuta, tj. dok kupus ne dobije tamno mrku boju i postane potpuno suv.