Kisela juneća čorba sa šampinjonima

Priprema

1. Juneće meso operemo i isečemo na sitnije komade (rezance). Začinimo sa suvim biljnim začinom i biberom i dobro promešamo da se začini rasporede ravnomerno po mesu. U odgovarajuću šerpu stavimo ulje da se zagreje. Uvaljamo meso u brašno i spuštamo u zagrejano ulje da se proprži sa ode strane, da dobije lepu boju.
2. Za to vreme dok se meso prži očistimo, operemo i naseckamo luk na sitne komade. Šampinjone operemo, očistimo i iseckamo na listiće. Krastavčić iseckamo na sitne kockice.
3. Kada je meso dobilo lepu boju izvadimo iz šerpe i stavimo crni luk da se prodinsta sa dodatkom soli. Dodamo naseckane šampinjone sa suvim biljnim začinom i oni da se malo prodinstaju sa lukom. Vratimo proprženo meso u šerpu, stavimo naseckan krastavčić, vino i nalijemo vodom da prekrije meso, promešamo i pokrijemo šerpu da se krčka na laganoj temperaturi oko 1 sat, (dok meso omekša), naravno uz povremeno mešanje i dolivanje vode po potrebi.
4. Kada je čorba pri kraju kuvanja dodamo peršun, probamo ukus i dodamo još soli, ako je potrebno. Gustinu čorbe Vi odredite sami. Kiselu pavlaku i senf umutimo kašičicom. Sklonimo čorbu sa rigle i polako viljuškom dodajemo umućenu pavlaku i senf uz mešanje da se sjedini.