Bakalar sa krompirom

AUTOR: lako 6 osoba 120 min
Bakalar sa krompirom zoom

Sastojci

Potrebno je:

  • 450 g sušenog bakalara
  • 200 ml kvalitetnog belog vina
  • 1 kg krompira
  • 1-2 češnja belog luka
  • 2 kašike prezli
  • malo mešavine mediteranskih začina za ribu
  • malo maslinovog ulja
  • malo soli
  • 200 ml tekućine u kojoj se kuvao bakalar

Priprema

1

U Beogradu, u prodavnici Metro kupljen je upakovan u tvrd najlon sušeni bakalar talijanskog prozvođača težine 900 g. (dužine oko 70 cm.). Bakalar treba iseči radi lakšeg namakanja u vodi i kuvanja. Bakalar mi je isekao mesar elektičnom testerom za kosti.

2

Tako isečen bakalar sam podelina na dva dela i 450 g suvog bakalara sam prelila vodom i ostavila preko noći. Drugi dan bakalar je jako nabubrio, srednje kosti su poispadale i više ga nije trebalo namakati.

3

Bakalar staviti u lonac, preliti vodom da ogrezne i dodati 200 ml. kvalitetnog belog vina (Ja sam koristila talijansko vino Pinot Grigio). Kuvati oko 15 minuta dok ne provre voda, smanjiti plamen i kuvati još 15 minuta i skinuti sa vatre. Kuvani bakalar očistiti od kožice i kostiju te posoliti.

4

Krompir u ljusci staviti kuvati oko 40 minuta da bude kuvan, ali ne i raskuvan. Kuvani krompir oljuštiti i narezati na tanje ploške. Beli luk oljuštiti i sitno iseći te u jednoj posudici pomešati sa 2 kašike prezla i mediteranskim začinima za ribu. Dno zemljanog suda ili vatrostalne posude premazati sa maslinovim uljem. Staviti red na ploške izrezanog krompira, posoliti, staviti red kuvanog bakalara posuti mešavinom prezla i začina i preliti sa malo maslinovog ulja, pa opet red krompira, red bakalara i na kraju krompir.

5

Gornji sloj krompira posoliti, preliti sa malo maslinovog ulja i 200 ml vode u gojoj se kuvao bakalar prekriti alu folijom i staviti peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni i peći pokriveno 15 minuta. Nakom 15 minuta skinuti alu foliju i peći još 10–15 minuta. Treba voditi računa da se ne prepeče da bakalar ne bi postao tvrd i suv.

Savet

Savet:

Da bi se upustila u ovo predivno jelo bila mi je potrebna pomoć moje sestre koja ga godinama sprema i koja mi je dala recept i uputstva kako da spremim isti. Nažalost zbog velike razdaljine nisam nikada probala njen bakalar. Prema uputstvu moje sestre: - suvi bakalar treba da iseče mesar na parčad (u kućnoj radinosti je skoro nemoguće iseći suvi bakalar). - parčad bakalara se moči 2 dana u vodi i svaki dan se menja voda. - treći dan stavi se kuvati sa dodatkom belog vina i kuva se preko 2 sata. Uputstva su jedno, a stvarnost je ipak drugačija i zavisi od načina obrade prilikom sušenja bakalara.

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

Milanovic MilosavaJanuary 9, 2017, 11:54 am
0

Lepo je spremljeno

Vesna NesovanovicJanuary 9, 2017, 10:41 am
0

Zahvaljujuci mojoj sestri .... jedva sam ga uspela nabaviti a nisam ga jela vise od 30 godina. Preukusan je i jako nam se dopada. Mislim da bi bio veoma ukusan i sa svezim bakalarom smile

Dubravka BelogrlicJanuary 9, 2017, 8:19 am
0

Ovde skoro ne mogu da nadjem suv bakalar a zaista je veoma ukusan. Lepu kombinaciju si ovde napravilasmile

X
Slana torta - oblanda - Video Recept