Pasta e Fagioli

Priprema

1. Ako kuvamo pasulj, kao što je u ovom receptu, skuvaćemo ga ranije. Prebran i ispran pasulj potopiti u hladnu vodu, vodeći računa o tome da vode bude u dovoljnoj količini da se ne bi dogodilo da pasulj pri bubrenju upije celu količinu vode i da ostane suv. Potopljen pasulj držati na hladnom mestu 1-3 časa. Zatim ocediti vodu u kojoj se pasulj natapao, pa ga staviti u veći lonac, naliti hladnom vodom da ogrezne i kuvati 15 minuta. Ocediti vodu, pa naliti vrelom vodom da ogrezne. Dodati lovorov list i skuvati pasulj do kraja, vodeći računa da zrna ostanu cela. Ostaviti ga u vodi u kojoj se kuvao, u frižideru, do upotrebe. Ako koristimo konzerviran pasulj, ocediti ga i isprati na cediljci pod mlazom hladne vode. Očistiti i oprati povrće. Luk sitno iseći, šargarepu iseći na kockice, a celer krupno izrendati. Pančetu iseckati.
2. U većoj šerpi zagrejati maslinovo ulje na umerenoj vatri. Dodati iseckanu pančetu i crni luk, pa pržiti nekoliko minuta uz mešanje. Dodati kockice šargarepe i izrendan celer, pa uz mešanje kratko propržiti. Dodati vodu, a zatim gusti sok od paradajza. Kad prokuva, dodati oceđen pasulj i kuvati na umerenoj vatri dvadesetak minuta. U drugoj šerpi zagrejati 1 litar vode do ključanja, pa čim proključa dodati prstohvat soli i testeninu. Na pola kuvanja testeninu ocediti i pustiti da se do kraja kuva u umaku od pasulja, oko 5-10 minuta.
3. Vodu u kojoj se kuvala testenina sačuvati i dodavati kutlačom malo po malo u šerpu s pasuljem - da bismo dobili potrebnu gustinu jela, uz napomenu da je ovo varivo prilično gusto. Na kraju probati i začiniti solju i biberom. Servirati u rustikalnoj činiji uz narendan parmezan i krišku tostiranog hleba.