srednje
10 osoba
60 min
Sastojci
Testo:
- 1 kg brašna
- 1 kašičica soli
- 3 jajeta
- 2 dl ulja
- 0,5 l mleka
- 50 g kvasca
- 1 kašičica šećera
Pohovanje tikvica:
- 2 mlade tikvice
- 2 jajeta
- 50 g brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 1 dl ulja za prženje
Nadev:
- 1 dl kisele pavlake
- 200 g kačkavalja
- 300 g praške šunke
- 2 kašike peršuna seckanog
- 0,5 dl kečapa
Premazivanje:
- 1-2 žumanaca
- 40 g susama
- 30 g krupne morske soli
Priprema
Oljuštiti tikvice i naseći na tanke šnite po dužini. Posoliti i ostaviti 10-15 minuta da odstoje.
U jednoj činijici umutiti jaja sa solju i suvim biljnim začinom.
Iscediti vodu iz tikvica i valjati u brašno, zatim u jaje. Pržiti 1-2 minuta sa jedne, pa onda i sa drge strane, da lepo porumeni. Vaditi na papirni ubrus, da upije višak masnoće.
Zagrejati mleko sa šećerom i dodati kvasac, pa ostaviti da nadođe.
U prosejano brašno izmešati so, dodati jaja, mlako mleko sa nadošlim kvascem i ulje, pa zamesiti meko glatko testo. Ostaviti testo, prekriveno krpom, da naraste.
Narašlo testo podeliti na 4 dela. Svaki deo blago premesiti, oblikujući lopte.
Svaku loptu rastanjiti oklagijom na 2-3 mm debljine, u obliku dugog pravougaonika.
Rastanjeno testo premažati tankim slojem kisele pavlake.
Preko toga rasporediti tanko nasečene komade praške šunke po celoj površini, a preko šunke rasporediti kačkavalj, sečen na listiće.
Ravnomerno nacediti kečap i obilno posuti peršunom.
Uz dužu stranu pravougaonika, celom dužinom, poređati pohovane tikvice.
Uviti rolat po dužoj strani, pridržavajući nadev da se ne pomeri i klizi ka spoljnoj strani. Seći na rolate dužine 5 cm.
Isečene rolate ređati u nepodmazan pleh, sa većim razmakom sa svih strana, jer će testo narasti.
Ostaviti rolate da narastu u plehu dok se greje rerna, a za to vreme ih premazati umućenim žumancetom, razmućenim sa vrlo malo mleka i ulja, pa svaku posuti susamom i krupnom morskom solju.
Peći u zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta na 180 C, da lepo porumene.
